7月のワイン会お無事に終了しました。

ご参加くださったお客様ありがとうございます。

簡単にですが、ワインとお料理の説明です。

 

1. Villa Franciacorta Brut Millesimat     タコのマリネ・ジャガイモの冷製スープ仕立て

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ヴィッラ フランチャコルタ ブリュット ミレジマート : シャルドネ80%・ピノ ブラン10%・ピノ ネロ10%
自社畑100%、ビオロジックの栽培に取り組むヴィッラのフランチャコルタ。完熟度合と酸とのバランスが大切と考え、酸度を見ながら収穫。空気圧で軽くプレスしたのち、18度以下で一時発酵。瓶熟30カ月以上。きめ細かい泡立ち、繊細な酸といったフランチャコルタらしさに加え、葡萄本来の旨みがしっかりと感じられる、自然な栽培による葡萄の力が活きたフランチャコルタです。

 

2. Il Montu Rose de Noir Metodo classico              ワカサギのコンフィ レモンタイムの香り

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イル モントゥ ロゼ ド ノアール メトド クラシコ : ピノ ネロ100%

最良の区画のピノネロで造られるロゼ スプマンテ。手摘みで収穫された葡萄をステンレスタンクで発酵させ、瓶内2時発酵後、シュル・リーで36か月熟成させます。優しい口当たりと、泡立ちの細やかさが特徴。

 

3. Fattoria Mondo Antico Sire    サルシッチャとかぼちゃのラグー

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ファットリア モンド アンティコ シレ : シャルドネ100%  ※自然派ワイン
ブロンズかかった濃いイエロー。レモンなどの柑橘系果実の香りに加え、梨などの落ち着いた香り、さわやかなハーブ香、硬質なミネラル感などが豊かに広がります。細かいタンニンやフレッシュな酸がバランスよく、余韻も長く続きます。

 

4. Il Montu Vigna Radiosa Bonarda Vivace                     サフランとソバの実のリゾット

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イル モントゥ ヴィーニャ ラディオーサ ボナルダ ヴィヴァーチェ : クロアティーナ100%
オルトレポの地域で外すことのできない微発砲のボナルダ ヴィヴァーチェ。樹齢35年の葡萄を用いた上級タイプ若いながらも、しっかりとした味わいと余韻が楽しめるワイン。
5. Fattoria Mondo Antico Reperto         仔牛のカツレツ

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ファットリア モンド アンティコ レペルト :モラデッラ100%  ※自然派ワイン
濃密な黒色果実香や幾つものハーブ、徐々にキャラメルのような甘い香りも感じる。非常にまろやかな酸とともに温かみのある果実実が優しく、タンニンは熟しており、滑らかな質感。

 

6. Le Cime                      トルタ パラディーゾ マスカルポーネと黒糖のセミフレッド

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レ チーメ : ガルガーネガ50% モスカートジャッロ50%
標高250mで収穫されたブドウを使用。90日間かけてゆっくりと乾燥させた後、バリックよりも小さな樽で、15~20ヶ月間熟成させます。
酸味と甘みのバランスが絶妙で余韻にキレイな酸が残るため、飲み飽きません。500mlボトルとコストパフォーマンス抜群のデザートワインです。

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ミラノ料理とミラノ黄金料理
イタリアでは、黄金色をお金持ちのミラノに比喩することがあります。黄金色に仕上げた料理につけられ、それがイタリア経済(金→黄金)の中心都市であるミラノと結びつけられ、これがミラノの黄金フードの由来といわれます。
州都はイタリア第二の都市であるミラノ。同じ州内でも地域ごとに郷土料理のバラエティがある。多数の湖がある北部の湖沼地帯ではを淡水魚活かした食文化があるコモ料理 また、土壌のやせた山岳地帯でヴァルテッリーナ地方では蕎麦が栽培されているほか、ハムやチーズ、ワインなどの生産地としても知られている。米を用いたロンバルディアの代表的な料理としてリゾットの中でもとくにをサフラン用いたミラノ風リゾットやカボチャのペーストを包んだラビオリ。ミラノの代表的な郷土料理といえば、子牛肉にパン粉を付けて焼いた「ミラノ風カツレツ」。等

 

Villa 自社畑100%にこだわり、現在でも家族経営で、37haの自社畑から生産されるフランチャコルタは、スタンダードなブリュットでも5000ケースと大手生産者の1/10以下の規模。この地域でもっとも急な斜面の畑に岩を積み上げて畑にしていて、除草剤を使わずにビオロジックを採用、人間の手で健康な畑を維持しています。また、スパークリングワインは泡によってワイン本来の品質が隠れるため、スティルワインに比べ極端に収量が多いことがほとんどですが、ヴィッラでは葡萄一本から平均3~5房と、平均的生産者の1/2程度まで収量を制限し、植樹率も5000本/haと高く設定。果実本来の豊かな味わいを感じさせるフランチャコルタを造っています。さらに、単一ヴィンテージでの瓶詰めにこだわり、全てのフランチャコルタを単一ヴィンテージで仕立て、その年その年の個性を表現しています

 

 
Il Montu ローマ時代から知られる伝統的ワイン産地モントゥ・ベッカリアに1902年に創業した歴史あるワイナリーは1998年に大掛かりな改修を行い、伝統的なワインだけでなく、オルトレポの重要な葡萄品種であるピノネロを使ったメトドクラシコ・スプマンテの生産も始めました。近年、世界的にもオルトレポ・パヴェーゼの高品質ワインは注目されています。

 

 

Fattoria Mondo Antico 家族経営の生産者です。野菜はもちろん、パンやグリッシーニに使う小麦や、サラミ、パンチェッタなどの肉類に至るまで全てビオディナミの食材を使ったレストランも経営しており、その一環としてワイン造りを行なっております。ロッカ・スゼッラの標高400mの丘の頂上にワイナリーが位置し、この丘全てがモンド・アンティコの敷地となります。豊かな自然から「ビオディナミのオアシス」と呼ばれるこの土地において葡萄を始めとした数々の果物や野菜を全てビオディナミにて栽培しております。敷地総面積26haの内、葡萄畑は5ha。粘土やシスト、砂質が混じる複雑な土壌です。西-南向きの丘の斜面の為非常に水はけがよく、また常に吹いている穏やかな風が畑を清潔に保ち病気等の心配がありません。もちろん化学肥料や農薬は一切不使用。

 

8月のワイン会はマルケ州がテーマです!

8/30(水)・31(木)

19:00スタート 参加費:¥10.000-【税込】

 

宜しくお願いします。

 

梅雨にも入りじめじめだったり、気温がぐっと上がったりととっても暑い季節がやってまいりました。

そんな時はロンバルディアの泡で乾杯しましょう!

7月のワイン会のテーマはロンバルディア編です!

美味しいフランチャコルタ、キアベンナスカが有名なロンバルディア!!郷土料理6品とワイン6種のペアリングです。

7/26(水)・27(木)

19:00スタート

参加費 ¥10.000-【税込】

定員:各日12名

 

参加の申し込みはお店にTelもしくは、フェイスブックに直接メッセージをお願いいたします。

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